On peut parler d'un café issu de sources responsables lorsqu'il respecte des principes environnementaux, sociaux et économiques définis par l'association "Global Coffee Platform" dans le cadre de son code de conduite durable.
Cet organisme réunit au sein d'une même instance les producteurs de café, les torréfacteurs, les industriels, les gouvernements, les associations et la société civile. Ce code de référence aborde les défis actuels de la culture du café ainsi que les préoccupations futures liées au changement climatique ou encore à la diversité, l'équité et l'inclusion.